Hoe kies je een geschikte commerciële koffiebrander?

Tegenwoordig oogverblindend zijn de koffiebranders op de markt, elk met zijn eigen voordelen. Maar om te beoordelen of een koffiebrander geschikt is of niet, zijn er altijd onveranderlijke normen.

1. Elegant braden en eenvoudig bedienen

Veel mensen die de koffiebranderij betreden, hebben altijd de droom van een literaire jeugd. In werkelijkheid kan de bediening van een koffiebrandmachine echter moeilijk te leren zijn en kunnen gebruikers zelfs last hebben van olieachtige rook. Daarom zijn bij het kiezen van een koffiebrander de vraag of een koffiebrander gemakkelijk te gebruiken is, of hij gemakkelijk te bedienen is en hoe om te gaan met oliedamp, allemaal belangrijke punten waar aandacht aan moet worden besteed.

We kunnen beter een besturingssysteem kiezen dat eenvoudig en gebruiksvriendelijk is. Zo zijn sommige commerciële koffiebranders uitgerust met een bedieningspaneel met een touchscreen en meerdere knoppen.

En voor ondernemingen komen vaak personeelswisselingen voor. Bent u eigenaar van een coffeeshop of branderij, dan zorgt het eenvoudige besturingssysteem van dit type commerciële koffiebrander ervoor dat nieuwe medewerkers in de kortst mogelijke tijd het operationele niveau van de oorspronkelijke medewerkers bereiken.

2. Uniforme kwaliteit, ideale braadcurve

Wat is de smaak van een kopje koffie? Dit weerspiegelt de persoonlijkheid van de coffeeshop en het artistieke belang van de koffiebrander. Om zo'n brandeffect te bereiken en een ideale brandcurve te vormen, zijn de Maillard-reactie en de reactiesnelheid van de koffiewarmtebalans tijdens het brandproces vereist. Verschillende reacties en snelheden resulteren in verschillende braadaroma's, -smaken en -smaken.

In een koffiebrander is de brander de bron van controle en regeling van deze thermische evenwichtsreactie, de enige bron van heteluchtwarmte in de brander. Ervaren barista's weten dat koffiebranden niet lang duurt. En naarmate de brandtijd verstrijkt, zal de smaak van de koffieboon steeds sneller veranderen. Om de temperatuur van de hete lucht snel naar boven en naar beneden aan te passen om deze snel te laten reageren, is daarom niet alleen het vermogen van de brander nodig, maar ook de gevoeligheid ervan. Net als een goede racemotor kan hij vrij en responsief worden in- en uitgeschakeld.

Op dit moment gebruikt Kaleido de nieuwste koolstofvezel infrarood elektrische verwarmingsbuis, die een hoge gevoeligheid heeft.

Om deze brandcurve voort te zetten, zullen er geen verschillende batches met verschillende smaken zijn, of zelfs verschillende kwaliteit van dezelfde batch. Bij de keuze voor een koffiebrander hoort ook aandacht voor stabiliteit en uniformiteit.

Momenteel zijn de meeste commerciële machines op de markt trommelbranders. Tijdens het koffiebrandproces draagt ​​de trommelbrander warmte over aan de koffiebonen door middel van warmtegeleiding en straling door de braadtrommel, dus het materiaal van de braadtrommel is dat bijna 30% van de warmte-energie wordt overgedragen aan de koffiebonen. En structuur is erg belangrijk. De braadmachine van Kaleido maakt bijvoorbeeld gebruik van speciaal gietijzer en staal en maakt gebruik van een dubbellaagse structuur in de structuur om een ​​uniforme warmtegeleiding en warmtestraling te bieden voor het branden van koffie.

Tegelijkertijd, om ervoor te zorgen dat de koffiebonen een constant mechanisch traject in de trommel hebben, is er voldoende ruimte en een speciaal ontwerp van het mengblad in de brander nodig, wat zorgt voor een goede"boon/hete lucht"coëfficiëntverhouding, dat is de koffie tijdens het brandproces. De bonen reserveren een bepaalde hoeveelheid ruimte voor thermische uitzetting.

3. Vergrendel het aroma en verwijder de eigenaardige geur

Koelen is een belangrijk onderdeel van het brandproces van koffiebonen. Denk niet dat alles goed komt als de braadtrommel eruit is! Omdat de temperatuur van vers gebrande bonen erg hoog is, zal de warmte-energie van de bonen, als deze niet wordt gekoeld, de koffiebonen blijven branden, wat zal afwijken van de door de brander verwachte brandgraad. Tegelijkertijd zal de hoge temperatuur er gemakkelijk voor zorgen dat de aromatische stoffen van de koffiebonen snel verdampen, waardoor het verlies van smaak uitgeput raakt. Daarom moeten we bij het kiezen van branders speciale aandacht besteden aan hun koelinrichtingen en hun koeleffecten.

Voor die commerciële koffiebranders met grote batches moet de koelplaat over het algemeen worden uitgerust met een flexibel roerapparaat, dat wordt bestuurd door programmaroeren, wat het koeleffect kan ondersteunen zonder de koffiebonen te breken. Het is vermeldenswaard dat zeer kleine series commerciële koffiebranders niet hoeven te worden uitgerust met een roerinrichting. Kaleido's commerciële machines van 400 g of 1 kg hebben bijvoorbeeld geen roerinrichting. De koelbak is namelijk voorzien van neerwaartse luchtkoeling. De ventilator is krachtig en hoeft niet handmatig te worden geroerd.

Naast het koelapparaat dat het aroma vergrendelt, staat ook de zilverhuidverwerkingsfunctie van een koffiebrander centraal bij ons. Over het algemeen zijn de buitenste schil, het vruchtvlees en de binnenste schil van de sperziebonen verwijderd in de handen van de koffiebrander, maar een deel van de zilveren schil moet tijdens het brandproces worden verwijderd.

De zilverschil zelf is niet schadelijk, maar als de zilverschil niet netjes wordt verwijderd, tast dit de smaak van de koffie aan; bovendien, als de zilverschil in de koffiebrander achterblijft, wordt de situatie erger, omdat deze bij de volgende branding verbrandt, waardoor een cola-achtige, bijsmaak ontstaat. Daarnaast kan het onvolledig verwijderen van de zilverhuid ook brand veroorzaken en veiligheidsrisico's opleveren. Hoewel de koffiebrander veiligheidsbescherming heeft, zal in ieder geval een pot koffie worden vernietigd, zal apparatuur worden vernietigd en zullen economische verliezen worden veroorzaakt. Tegelijkertijd is ook de kracht van de extractie van zilverleer bijzonder. Tijdens het brandproces worden de koffiebonen lichter door uitdroging en uitzetting van het volume van de bonen. Als de trekkracht te groot is,

De silver skin filter van Kaleido zit niet in de koelbak en ook niet rond de bonenuitloop. In feite heeft het een onafhankelijk en volledig afzuigsysteem voor koffiezilverhuid en een wervelend scheidingssysteem voor zilverhuid, dat door een afzonderlijke thermische cycloonscheider gaat. De buis voert een effectieve verzameling van zilveren huiden uit en de integriteit van de collectie van zilveren huiden is zeer goed. Daardoor zijn de gebrande koffiebonen niet alleen van uniforme kwaliteit, maar hebben ze ook helemaal geen zilveren schil.

4. Veiligheid voorop

Het bedienen van een koffiebrander is immers nog steeds een baan die te maken heeft met hoge temperaturen en industrieën, dus branders en koffieliefhebbers kunnen veiligheidskwesties niet negeren bij het kiezen van een brander. Een goede koffiebrander kan deze zorgen wegnemen voor de exploitant.

Zo heeft de braadtemperatuur van de Kaleido brander een bovengrens. Als het de bovengrens van de braadtemperatuur bereikt, stopt het automatisch met verwarmen. De bovengrens van de temperatuur is 230°C, uiteraard vrij in te stellen.

5. Geschikt voor het mobiele tijdperk.

Inmiddels heeft ook het braadwerk de achterstand ingehaald"hit rijden"van het tijdperk van de mobiele terminal, en sommige braadmachines zijn uitgerust met speciale braadsoftware.

Zo kan bijvoorbeeld de gespecialiseerde braadsoftware Artisan op de pc worden geïnstalleerd. De software kan niet alleen worden gebruikt om het brandproces en de status te bekijken, maar kan ook automatisch de opgeslagen braadrecords roosteren en kopiëren door de braadrecords op te slaan en de software te gebruiken. De brandsoftware kan de (TDI)-curve instellen, zodat de brander de ontwikkelingstrend van gebrande koffiebonen kan begrijpen.