Hoe koffie correct extraheren?
Volgens verschillende werkingsprincipes of -vormen zijn extractiemethoden hoofdzakelijk onderverdeeld in het type inweken, het type druppelfilter, het type onder druk, enz.
Het inweektype verwijst naar het onderdompelen van koffiepoeder in heet water en het gedurende een bepaalde tijd bewaren. Veel voorkomende zijn onder meer cupping, Franse drukpot, slimme beker en sifonpot met doorweekte variant.
Druppeltype verwijst naar de extractie waarbij heet water in koffiepoeder wordt gegoten, het water door de zwaartekracht door het koffiepoeder gaat en uiteindelijk in de container stroomt.
Het onder druk staande type verwijst naar het gebruik van 2-10 atmosfeer heet water om in te werken op het koekachtige koffiepoeder. Onder de gecombineerde werking van hoge temperatuur en waterdruk wordt de koffievloeistof met olie geëxtraheerd. Er zijn voornamelijk Italiaanse extractie en Aeropress.
Onder dezelfde extractiesnelheid is de smaak van koffie die op verschillende manieren is geëxtraheerd niet hetzelfde. Deze methoden hebben hun eigen kenmerken. Het druppelfiltertype kan bijvoorbeeld zorgen voor een betere gelaagdheid, het inweektype heeft een uniforme smaak en het onder druk staande type kan een zachte olie verkrijgen.
Elke extractiemethode is een onderwerp. Welke vind je leuk?
